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今天阿洲就來簡介一般市面上的香蕉的迥異！
香蕉一般可分為中部蕉（以集集為代表）和南部蕉（以旗山為代表），出口外銷的香蕉，中部蕉約佔三分之一，南部蕉約三分之二。
| 外觀 | 果皮 | 味道 | 口感 | 其他 | 儲藏 | |
| 中部蕉 | 果實較小 顏色較接近淺土黃色 | 無光澤 （台語普普） 略有菱線 | 甜味和香味較重 | 肉質較Q 水分較少 | 生產報酬率較低 | 常溫下可儲藏較久（約可多1~2天） |
| 南部蕉 | 果實較大 顏色較接近淺黃色（近螢光黃） | 有光澤 （光亮美觀） 菱線較不明顯 | 甜味和香味較淡 | 肉質較軟 水分較多 帶點微酸 | 生產報酬率較高 （產量較高 平均每串的重量較重） | 常溫下不易儲藏 |
南北兩地的香蕉雖為同一種，但為何有這些差異，是因緯度和種植的海拔和地形，因中部地區緯度較高、種植地又以山坡為主 ，故生長溫度較低，成長較慢（成熟期較長，可吸更多的養份），故肉質較扎實（如同杉木一樣的原理），若是種植於山坡地，因土壤中的水分更少（坡地極易排水流失），對於喜食較Q香蕉的更是加分（香蕉含水份越多肉質越軟，反之越Q扎實），香蕉因為全年生之作物，一年四季皆有，故一般蕉農又將香蕉分為、春蕉、夏蕉、秋蕉、冬蕉而口感上也因氣侯的關係造成口感上的不同，以
1.冬蕉最為Q扎實
2.春蕉、秋蕉次之
3.夏蕉最為稀軟（當然因購買者自行放置--後熟的時間長短也會造Q軟度的不同。)
香蕉也會因後熟的成度不同，造成不同的口感
| 熟度 | 酸味 | 甜味 | 肉質 | 澀味 | 果皮 |
| 較生 | 稍有 | 低 | 較Q硬 | 略有 (會咬嘴) | 微黃略帶青色 |
| 中等 | 中部蕉較無酸味 南部較重 | 高 | Q而不硬 | 無澀味 (不咬嘴) | 熟黃不帶青 |
| 熟 | 較無酸味 (產地仍是酸味有否的關鍵) | 高 | Q (南部蕉較為軟) | 無澀味 (不咬嘴) | 過熟則會有熟黃的發酵味 有小細斑點(俗稱芝麻斑，最為香甜); 有大斑點，則口感稍軟，香甜且有發酵過熟的味道 |
資料來源：阿洲水果行
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