- 蘋果的由來
- 蘋果原產於歐洲和中亞細亞。哈薩克的阿拉木圖有蘋果城的美譽。蘋果在古代又稱「柰」(音奈、nai、ㄋㄞˋ。)或「林檎」。現代漢語所說的「蘋果」一詞源於梵語，為古印度的另一種水果，在佛經中被稱為「頻婆」，後被漢語借用，並有「平波」、「蘋婆」等寫法。明朝萬曆年間的《群芳譜·果譜》中，有「蘋果」條，稱「蘋果：出北地，燕趙者尤佳。接用林檎體。樹身聳直，葉青，似林檎而大，果如梨而圓滑。生青，熟則半紅半白，或全紅，光潔可愛玩，香聞數步。味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食，惟八九分熟者最佳」。許多中國農學史、果樹史專家認為這是漢語中最早使用「蘋果」一詞。 中國古代的林檎、柰、花紅等水果被認為是中國土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國的栽培記錄可以追溯至西漢時期，漢武帝時，上林苑中曾栽培林檎和柰。但也有看法認為，林檎和柰是現在的沙果而非蘋果，真正意義上的蘋果是元朝時期從中亞地區傳入中國的。
- 目前台灣所栽種品種均引自日本，著名品種【金冠】(俗稱黃元帥)、【新天王】(俗稱紅五爪)、【元帥】(俗稱花五爪)、富士等。主要栽種地區為台中縣梨山地區、南投縣仁愛鄉及桃園縣復興鄉等。
- 蘋果品種
- 已知品種超過7500種，而台灣的蘋果自1958年起先後自國外引入60餘品種，經過栽培、試驗及市場的好惡和淘汰，在市面較常見的如下：
- 黃元帥(金冠、金甜、黃冠、榮冠、黃香蕉)
- 品種名：Golden Delicious
- 來源：原產於美國，19世紀末，在西維吉尼亞州 Clay 縣 Anderson H.Mullins氏的果園中發現之實生變異
- 果狀：長圓錐形或橢圓形，果皮黃綠色或金黃色，向陽面微現淺紅暈，無光澤，皮薄、果點大、稍凸起，果重約200~280公克。果肉黃白色或淺黃色，平均糖度約 14.5 Brix，經貯藏後可達 18~20 度，酸度約0.52%，風味甜脆多汁，因皮薄易於搬運過程受傷，貯藏力弱。
- 產地與產期：台灣：9月底至10月初。歐美：9月中-7月。
- 富士(福吉)
- 品種名：Fuji
- 來源：於1939年日本農林省東北農業試驗所，以國光+元帥混育而成，1958年發表為東北7號，1962年正式登錄。
- 果狀：圓形，果皮底色黃綠，向陽面被紅霞和不明顯的暗紅色條紋，平滑、果粉薄，果點中多，黃白色果點小，不規則凸出，果肉乳黃色，細緻多汁，糖度約 14~15.5 Brix，最高可達19 Brix，果重約200~300公克，微有芳香，耐貯藏、不易碰傷。
- 產地與產期：台灣：9月底至10月中。歐美地區：10月中-2月
- 一般富士蘋果進口：美國(進口量最大)、加拿大、日本、韓國、紐西蘭、澳洲、智利、南非
- 套袋富士蘋果進口：智利、日本
- 陸奧
- 品種名：Mutsu
- 來源：於1930年，日本青森縣蘋果試驗場，以黃元帥 + 印度混育而成，1948年命名。
- 果狀：橢圓形，果皮底色黃綠，向陽面帶有紅暈、有光澤，果點細而不明顯，果重約400~600公克，最大可達1公斤以上，果肉淡黃色，味甜多汁、微酸，貯藏後甜味高，果實耐貯藏、不易碰傷，平均糖度約 14.5 Brix
- 產地與產期：台灣：10月；日本：10-4月。
- 元帥(五爪、紅冠)
- 品種名：Delicious
- 來源：原產於美國 Iowa 州，由實生選育出。
- 果狀：蒂端部及果頂有5個顯明隆起，果實形狀是上大下較為縮小成下圓錐，果皮厚，底色黃綠並滿佈深紅粗細條紋，或濃紅色的果皮。果粉甚多，果肉淡黃色，有蜜腺，肉質細密多汁，香氣強，果重約250公克，糖度約 12.7~15.05 Brix，酸度約0.261%，甜酸適度，品質優，台灣市場通稱「五瓜蘋果」。
- 產地與產期：台灣：10月。
- 惠(光榮、蜜蘋果)
- Megumi
- 於1931年，由日本青森縣蘋果試驗所，以國光+紅玉混育而成，1949年命名為光榮，1950年更名為惠
- 果狀：圓形或橢圓形，果皮濃紅色，一側稍偏斜，陰面底色黃綠，紅色條紋粗且明顯，果肉黃白色，肉質粗、較鬆果汁多，糖度約 14.3 Brix，果重約250克，微酸，貯藏力強。
- 產地與產期：台灣：9月底至10月初；日本：10月中-11月中。
- 國光
- 品種名：Ralls Janet(Neverfail, Jefferson Pippin, Royal Janette)
- 來源：具有悠久且複雜背景的蘋果，1800年於美國維吉尼亞州中 Caleb Ralls 農場開始栽培種植，後日本引進栽培為經濟果樹，現今產量已不多。
- 果狀：圓形或扁圓形，果皮黃綠色、紅色與粉紅色斑，暗紅色條紋，果肉黃色，肉質細緻、脆且多汁，貯藏性佳，果重約300-400公克，糖度約14-16。
- 產地與產期：歐美：10月;日本：10-11月
- 王林
- 品種名：Orin
- 來源：於日本福島縣偶然發現品種。
- 果狀：橢圓形，果皮黃綠色，果點大，果肉乳白色，肉質細緻、味甜汁多、有濃厚香味，品質優，果重約250~300公克。耐貯藏，最久可貯藏至3月底，糖度約15-16Brix。
- 產地與產期：歐美：10月/11月；日本：10月底-11月底
- 王林蘋果進口：日本。
- 金星
- 品種名：Kinsei
- 來源：金冠+國光所混育而成之品種。
- 果狀：椎形，果皮黃綠色，汁多味甜微酸，貯藏性佳，最久可貯藏2個月，果重約300~400公克，糖度約15-16Brix。
- 產地與產期：日本：11月
- 金星蘋果進口：日本。
- 旭
- 品種名：McIntosh
- 來源：1987年由加拿大-安大略省John McIntosh所發現，著名的電腦公司-麥金塔，就是以此命名。1890年日本由加拿大引進，1892年命名為旭。
- 果狀：果實扁圓或近圓形，全面濃紅或紫紅，果粉濃厚，早生，香氣濃郁而帶有酸味，果肉白色多汁，甜、硬、脆，質優。
- 產地與產期：歐美：9月-6月；日本：9-10月。
- 世界一
- 品種名：
- 來源：1930年日本青森縣蘋果試驗所，以五爪+金冠所混育而成之品種。
- 果狀：圓錐形，與五爪味道相似，多汁香甜，耐貯藏，果重約500-1000公克，糖度約13-15Brix。
- 產地與產期：日本：11月
- 史密斯蘋果
- 品種名：Granny Smith
- 來源：1868年於澳洲 由 瑪利安(老婆婆)史密斯的花園發現幼木，她原以為是法國野生酸蘋果品種，並多種了一些於花園中，她將其果實加以烹煮食用。後此品種被廣泛使用並成為經濟果樹，一個世紀後引進美國，發展至今。
- 果狀：果皮綠色，果實硬脆，酸中帶甜，貯藏力強，用途廣，果肉不易氧化，比其他酸蘋果更合適使用於水果盤或沙拉。
- 產地與產期：歐美：9月底-10月初
- 史密斯蘋果進口：美國(進口量最大)、紐西蘭、澳洲、智利。
- 紅龍
- 品種名：Jonagold
- 來源：由美國研發出的新品種，是Golden Delicious + Jonathan 所混育而成，在歐洲相當受到喜愛，1970年日本秋田縣引進種植。
- 果狀：果皮會因氣候而有所不同，由淡黃綠色至粉紅色，或深紅色，適合烹調或製作為甜點食用，果重約300-400公克。
- 產地與產期：歐美：9月底-3月；日本：10月。
- 加拉
- 品種名：Royal Gala
- 來源：1965年於紐西蘭發現，為Cox's Orange Pippin + Golden Delicious 所混種培育而成，為紀念英女王伊麗莎白二世命名為Royal Gala，是台灣主要進口蘋果之一。
- 果狀：果肉鬆脆、香甜，果皮呈粉紅色與黃色條紋，適合當甜點或生食。
- 產地與產期：歐美：10月-2月
- 加拉蘋果進口：美國(進口量最多)、加拿大、紐西蘭、澳洲。
- Ambrosia
- 品種名：Ambrosia
- 來源：於加拿大英屬哥倫比亞發現，加拿大與美國擁有特殊專營權，不論是培育或販售都需經過同意；此品種栽種面積有日益增加趨勢，2005年後以提高專營權費用來限制此現象持續的發生。
- 果狀：圓錐形，果皮75%~80%是紅色和粉紅色與紅條紋，果底乳黃色，果肉乳白色，甜度高又富香氣。 可生食或作糕點用，特別是作糕點時並不需要加糖。果重約 200~280 公克
- 產地與產期：歐美：9月底-2月
- Aurora Golden Gala
- 品種名：Aurora Golden Gala
- 來源：Splendour+Gala 混育而成，加拿大新品種之一
- 果狀：圓形，果皮乳黃色，味甜脆多汁，微酸，適合烘培製作成甜點或沙拉
- 產地與產期：歐美：9月底-10月初
- Red Delicious
- 品種名：Red Delicious
- 來源：19世紀末於美國被發現，在美國相當著名水果之一，也是主要經濟果樹之一，雖與金冠(Golden Delicious)品種名稱相似，但屬不同品種。
- 果狀：圓椎形，果皮暗紅色，貯藏力強，但視覺與本身風味並不相符，看似肉質硬脆，事實上一般很很鬆軟。
- 產地與產期：歐美：9月底-10月中
- 其他尚有祝、阿波羅3號、紅玉、國光、印度、世界一等品種，但栽培不多。
- 蘋果營養表
| 類別 | 名稱 | 維生素A | 維生素B1 | 維生素B2 | 菸鹼素 | 維生素B6 | 維生素C | 鈉 | 鉀 | 鈣 | 鎂 | 磷 | 鐵 | 鋅 |
| (RE) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | (mg) | ||
| 蘋果 | 五爪 | 3.8 | 0 | 0 | 0.18 | 0.01 | 2.1 | 4 | 100 | 3 | 4 | 11 | 0.1 | 0 |
| 青龍 | 356.7 | 0 | 0.01 | 0.1 | 0 | 2 | 10 | 130 | 5 | 5 | 12 | 0.1 | 0 | |
| 富士 | 4.2 | 0 | 0.01 | 0.2 | 0.05 | 2 | 3 | 110 | 5 | 4 | 11 | 0.2 | 0.1 | |
| 史密斯 | 9.7 | 0.02 | 0.02 | 0.4 | 0.03 | 2.5 | 7 | 110 | 5 | 4 | 10 | 0.1 | 0.1 | |
| 紅龍 | 2 | - | - | - | - | 17 | 1 | - | 2 | - | - | 2 | - | |
| 加拉 | 0 | - | - | - | - | 0 | 0 | - | 0 | - | - | 6 | - | |
| 金元帥 | 0 | - | - | - | - | 39 | 0 | - | 0 | - | - | 6 | - |
資料來源: 阿洲水果行
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