- 櫻桃起源
- 最初由波斯傳入羅馬，再由羅馬進口至歐洲，此後歐洲也陸續發展多種品種櫻桃，分別為可鮮食的甜櫻桃與烹調為主的酸櫻桃；後於1875年傳入美國奧勒岡州(櫻桃成為經濟果樹的啟始站)；1952年華盛頓大學科學家 Harold Warman Fogle 利用 Bing 與 Van 混種培育出新品種 Rainier (即白櫻桃)，其名稱取自附近一座叫 Rainier 的山。
- 作為經濟果園的區域，歐洲從伊比利亞半島東到小亞細亞，而在波羅的海國家和斯堪的納維亞半島南部也有小範圍種植；美國則以加州與華盛頓產量最大，主要栽培品種以 Bing、Brooks、Tulare、King、和 Rainier 為主。
- 櫻桃產地
- 夏天：由北半球美國加州櫻桃、西北櫻桃(包括華盛頓、奧利崗、愛達荷、猶他，其中以華盛頓最著名)為主，產期約6月-8月。
- 秋冬：南半球是紐西蘭、澳洲、智利，產期約11月-隔年1月。
- 國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐西蘭、智利、澳洲為主。
- 主要品種
- 櫻桃品種繁多，目前市場常見甜櫻桃品種為：【Bing】、【Lambert】、【Van】、【Rainier】(台灣稱之白櫻桃)。以夏天產期為例：
- Bing 櫻桃主要產期：6月中-8月中(含加州櫻桃與西北櫻桃)。
此品種，果色紅色，而果肉偏桃紅，硬度高、水份多、甜度高，是市場最常見也是最多品種 - Lambert櫻桃主要產期：6月底-8月中。
果肉心形，色偏暗紅色，果粒小於 Bing ，其風味不亞於Bing 也是受消費者喜愛品種之一。 - Rainier白櫻桃主要產期：6月底-8月初。
果皮呈鵝黃帶粉紅色澤，口感細緻，是所有甜櫻桃中甜度最高的，平均甜度可達17Brix左右，產地果農都挑選甜度達20Brix以上才會出貨(一般市面上的桃子甜度大都13Brix左右)。 - Van 櫻桃主要產期：為所有櫻桃產期最晚之品種，有人會將它當作零食吃，一口接一口。
- 甜櫻桃之紅櫻桃
- 櫻桃，它們完全是看氣候的水果。在白天充沛的陽光與夜晚清涼且乾燥的山谷氣候中，成就了櫻桃的甜度，但採收期的天候，才能確保收成好與壞的因素，因大雨過後，飽吸水氣的櫻桃，在陽光照射下容易造成爆果，櫻桃的品質會因此而下滑，即便只是一場午後陣雨，也可能導致三分之一的櫻桃消失，所以採收前一天的氣候，是讓果農臉上能否露出微笑的關鍵 紫紅色Bing櫻桃，是所有櫻桃之中，賣相最討好、硬度及甜度具佳的櫻桃 。
- 甜櫻桃之白櫻桃
- 白櫻桃（Rainier），果色粉紅中帶點鵝黃斑點，有著「西北櫻桃之后」之稱，其特殊之處在於果肉甜美且擁有獨特的香氣，甜度也是所有櫻桃中最高的。由於白櫻桃產期短，且因其脆弱易碰傷，包裝運送不易，產量也只有紅櫻桃的5%不到，故其價格往往是紅櫻桃的一倍以上。嬌貴的白櫻桃從採收後就得以冷藏空運、海運，而國內也有進口海運，其品質會因運送過程長而下滑，價格也隨著品質下滑而下降，櫻桃在抵台之後，進口商也會以冷藏來保持櫻桃的新鮮，所以，早晨是採買新鮮櫻桃的好時機，若是在沒有冷藏設備的水果攤購買，櫻桃是直接被陳列在常溫中，其品質會隨時間變差，櫻桃並不耐儲存，買回家後記得盡快吃完，吃不完也要放進冰箱內冷藏，貯藏時也要分層鬆散排開、避免壓傷。總之，趁早買、趁鮮吃，才能保持櫻桃的美味哦！挑選櫻桃的要領：外觀堅實、有光澤和鮮豔亮麗的櫻桃，都是好吃的。
- 櫻桃營養成份
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卡路里 脂肪(mg) 鈉(mg) 膳食纖維(mg) 蛋白質(mg) 維生素A(mg) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鐵(mg) 64 0.35 0 2.1 1.4 2 15 2 2 - 櫻桃尺寸單位表
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ROW 8 8.5 9 9.5 10 10.4 11 11.5 12 MM 33.3 31.4 29.8 28.2 26.6 25.4 24.2 22.6 21.6 - 櫻桃的尺寸大小，皆依生產國標準而定，目前世界訂定標準，大致以【ROW】和【MM】兩種分類，以 ROW 為標準的地區有【美國】和【加拿大】，其它則以公制單位 mm 為準，如【紐西蘭】、【智利】和【澳洲】。
- 酸櫻桃
- 西印度酸櫻桃原產熱帶美洲，西印度群島加勒比海地區的原住民早在好幾百年前即有栽種利用，後經由熱帶美洲傳至夏威夷、印度而至世界熱帶及亞熱帶地區其他各國。 營養成份：根據台南區農業改良場及國外分析資料報告，每百公克之西印度櫻桃果實維他命C含量分別為：
綠熟果實(mg) 紅熟果實(mg) 平均每顆實重7公克(mg) 2,100～2,976 1,180～1,910 147～208 -
維生素A(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2 (mg) 維生素C(mg) 菸鹼酸 (mg) 西印度櫻桃 1832 28 79 1910~2976 340 資料來源:阿洲水果行
註 1：10 ROW( 26.6 MM) 約 10 元硬幣 左右； 11.5 ROW( 22.6 MM) 約 5 元硬幣 左右； 12 ROW( 21.6 MM) 約 1 元硬幣 左右。
註 2：29.8 MM 等同於 2.98 公分
註 3：以上尺寸為櫻桃直徑最寬的部分所量得
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